閩菜：煨白汁雞

閩菜：煨白汁雞

　　主料：

　　雞肉750克,土豆（黃皮）500克

　　輔料：

　　小麥面粉50克,牛奶100克

　　調(diào)料：

　　黃酒25克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克

　　特色：

　　此菜色乳白，肉爛甘美，有濃郁的奶香。

　　做法：

　　1.將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；

　　2.馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；

　　3.沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；

　　4.將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；

　　5.將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；

　　6.炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調(diào)成白汁；

　　7.炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。

　　制作要訣：

　　預備熟豬油500克，實耗約50克。

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