閩菜：茸湯廣肚

閩菜：茸湯廣肚

　　主料：

　　魚(yú)肚200克

　　調(diào)料：

　　白酒50克,白醬油20克,味精5克

　　特色：

　　味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。

　　做法：

　　1.將水發(fā)廣肚切成4.5厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；

　　2.煮過(guò)的魚(yú)肚放一碗內(nèi)，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；

　　3.按此法，再重復(fù)一遍后，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。

　　制作要訣：

　　1.水發(fā)廣肚：將干魚(yú)肚用清水洗浸3小時(shí)，去凈雜質(zhì)，再用淘米水或清水淹沒(méi)魚(yú)肚浸泡4小時(shí)。撈出時(shí)，用清水漂凈，放入溫水鍋中，用微火煮2小時(shí)撈出，然后放人清水浸2小時(shí)即可使用；

　　2.煮過(guò)的魚(yú)肚加料后，用湯反復(fù)浸漬，一是為去魚(yú)肚中雜味；二是為使魚(yú)肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。

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