閩菜：松只魚

閩菜：松只魚

　　【菜譜名稱】

　　松只魚

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：大黃魚(1000克)

　　輔料：香菇（鮮）(15克)、冬筍(15克)

　　調(diào)料：大蔥(15克)、香菜(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、大蒜(10克)、淀粉(蠶豆)(8克)、白砂糖(8克)、鹽(5克)、白醋(10克)、胡椒粉(3克)、香油(15克)、花生油(100克)

　　【制作工藝】

　　1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；

　　2.從魚背脊進(jìn)刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀；

　　3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；

　　4.紅辣椒、蒜頭切米待用；

　　5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉；

　　6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚頭尾，成淺黃色時(shí)撈起置餐盤兩頭；

　　7.再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時(shí)撈起裝盤中間，成整魚形；

　　8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；

　　9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

　　【工藝提示】

　　1.魚肉剞刀時(shí)，大小深度要劃一；

　　2.撒干淀粉時(shí)不能太厚，注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間；

　　3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：酸辣味

　　形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

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