閩菜：酥衣鳳尾蝦

閩菜：酥衣鳳尾蝦

　　【菜譜名稱】

　　酥衣鳳尾蝦

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：水面筋(300克)

　　輔料：蘇打粉(2克)、小麥面粉(30克)、番茄(75克)

　　調(diào)料：醬油(10克)、香菜(15克)、鹽(5克)、味精(3克)、花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6厘米長(zhǎng)、1.05厘米寬、0.6厘米厚的彎形面筋條24只作蝦體；

　　2.蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；

　　3.將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；

　　4.再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調(diào)成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；

　　5.面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；

　　6.香菜用涼開(kāi)水洗凈；

　　7.炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7分鐘；

　　8.待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。

　　【工藝提示】

　　1.面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉絲，或作它用；

　　2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸燒味

　　菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，風(fēng)味別致。

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