閩菜：糟汁川海蚌

閩菜：糟汁川海蚌

　　【菜譜名稱】

　　糟汁川海蚌

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：海蚌(400克)

　　調(diào)料：紅糟(25克)、姜(3克)、白砂糖(10克)、黃酒(50克)、豬油（煉制）(50克)

　　【制作工藝】

　　1.將海蚌去蚌殼取蚌肉；

　　2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；

　　3.剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；

　　4.炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；

　　5.煮至湯汁約剩500克時(shí)，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質(zhì)，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。

　　【菜品口感】

　　口味：糟香味

　　此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風(fēng)味。

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