閩菜：麻醬包片肝絲

閩菜：麻醬包片肝絲

　　主料：

　　豬肝500克

　　輔料：

　　饅頭50克,冬筍50克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,黃酒30克,醬油30克,味精2克,芝麻醬80克,淀粉(玉米)15克,香油1克,豬油（煉制）5克,花生油100克

　　特色：

　　此菜呈醬紅，肝絲質(zhì)嫩香美，饅頭香酥可口。

　　做法：

　　1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；

　　2.用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調(diào)勻待用；

　　3.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；

　　4.把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；

　　5.炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調(diào)料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。

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