浙菜：扣肉鴨

浙菜：扣肉鴨

　　賣點(diǎn)：

　　梅菜五花肉和麻鴨搭配，一菜兩吃。這款菜最吸引人的是它的黃酒香糟味道濃郁，百米之內(nèi)香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。

　　原料：

　　當(dāng)年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。

　　調(diào)料：

　　紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高湯800克，黃酒50克。

　　制作：

　　1、鴨宰殺，用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹，將內(nèi)臟取出，用流動(dòng)水沖洗干凈血水。

　　2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘（產(chǎn)生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出后用冷水沖涼，改刀成2.5厘米見(jiàn)方的小塊備用；梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒2分鐘，下入高湯大火燒開(kāi)，然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘，大火收汁后放入味精調(diào)味，取出放涼。

　　4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。

　　5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻,用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身，用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃）烤90分鐘取出即可。

　　特點(diǎn)：鴨肉鮮嫩，糟香撲鼻，肉質(zhì)可口。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、鴨子要選用麻鴨,填鴨等類型的鴨子肉質(zhì)太肥,不適合此烹調(diào)方法。

　　2、鴨子必須是當(dāng)年生的,這樣的鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　3、在汆鴨子和五花肉時(shí)必須將產(chǎn)生的浮沫去除。

　　4、烤制鴨子的時(shí)間一定要充足,否則酒糟的香味無(wú)法融入鴨肉中。

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