浙菜：栗子冬菇

浙菜：栗子冬菇

　　主料：

　　栗子（鮮）500克

　　輔料：

　　香菇（干）30克,淀粉(蠶豆)5克,油菜30克

　　調(diào)料：

　　味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,醬油20克

　　特色：

　　栗子果實(shí)粉糯，冬菇肉質(zhì)嫩滑，一菜兩味，配以綠色蔬菜，色彩分明，清爽美觀。

　　做法：

　　1.將生栗子橫切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水鍋中煮至殼裂開時(shí)，撈出，剝殼去膜；

　　2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，倒入栗肉和水發(fā)洗凈的香菇，加入醬油、白糖和清水150毫升，燒制；

　　3.同時(shí)將小油菜擇洗干凈，入三成熱的油鍋中汆炸，撈出油；

　　4.待燒沸后，放入味精，用濕淀粉勾芡，四周綴上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上裝盤，即可上桌。

　　制作要訣：

　　1.栗子燜至熟透，冬菇已入味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，做到明汁亮芡；

　　2.因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟菜油200克。

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