浙菜：火蒙鞭筍

浙菜：火蒙鞭筍

　　主料：

　　竹筍500克

　　輔料：

　　火腿25克

　　調(diào)料：

　　鹽4克,味精3克,雞油10克,色拉油20克,淀粉(蠶豆)10克

　　特色：

　　鞭筍細嫩，火腿鮮美，紅白相映，色澤雅麗。

　　做法：

　　1.將鞭筍去殼洗凈，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；

　　2.熟火腿切成末；

　　3.將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘；

　　4.再加入精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。

　　制作要訣：

　　1.選用浙江本地的時令鞭筍，具有清香，鮮嫩，爽脆的特點；

　　2.鞭筍為夏令特產(chǎn)，采摘后易變老，所以要注意選好當日新鮮鞭筍，制作時再除去筍殼。方能使該菜口感鮮嫩，食之爽脆；

　　3.鞭筍即夏筍，質(zhì)量遜于冬筍、春筍，但夏令嘗鮮，另是一格。

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