浙菜：掛霜荸蓉圓

浙菜：掛霜荸蓉圓

　　主料：

　　荸薺800克

　　輔料：

　　小麥面粉30克

　　調(diào)料：

　　白砂糖60克,花生油50克

　　特色：

　　丸子潔白如霜，食之香甜爽脆。

　　做法：

　　1.荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；

　　2.炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時(shí)，下入荸薺丸子，炸熟撈起；

　　3.待油溫回升至六成熱時(shí)，再將全部丸子下鍋復(fù)炸至皮脆撈出；

　　4.鍋洗凈置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；

　　5.熬至水分將盡，糖汁起大泡時(shí)離火，放進(jìn)炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“掛霜”，晾涼即成。

　　制作要訣：

　　1.選用新鮮、潔凈、個(gè)大、肉細(xì)味甜的荸薺，削凈外皮；

　　2.荸薺拍碎剁細(xì)后必須擠去水分再拌粉，否則水分過(guò)多不易成形，也不易炸熟炸脆；

　　3.熬糖汁時(shí)加水適量（過(guò)多不易熬盡，過(guò)少糖汁不易熬透），用小火熬至水分將盡，糖汁初起小泡，后轉(zhuǎn)大泡，此時(shí)即可投入原料掛勻糖汁，熬過(guò)頭或不足均難以掛霜成形；

　　4.丸子中也可釀入餡心，制成帶餡丸子，形成新的口味；

　　5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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