來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-17 21:59:14
浙菜:掛霜荸蓉圓
主料:
荸薺800克
輔料:
小麥面粉30克
調(diào)料:
白砂糖60克,花生油50克
特色:
丸子潔白如霜,食之香甜爽脆。
做法:
1.荸薺去殼,洗凈,用刀面拍碎,剁成粗末,擠去水,放入大碗,加面粉捏成22顆丸子;
2.炒鍋置中火上,倒入油,至五成熱時(shí),下入荸薺丸子,炸熟撈起;
3.待油溫回升至六成熱時(shí),再將全部丸子下鍋復(fù)炸至皮脆撈出;
4.鍋洗凈置小火上,加適量水,放入白糖,熬煮;
5.熬至水分將盡,糖汁起大泡時(shí)離火,放進(jìn)炸好的丸子,輕輕翻拌均勻“掛霜”,晾涼即成。
制作要訣:
1.選用新鮮、潔凈、個(gè)大、肉細(xì)味甜的荸薺,削凈外皮;
2.荸薺拍碎剁細(xì)后必須擠去水分再拌粉,否則水分過(guò)多不易成形,也不易炸熟炸脆;
3.熬糖汁時(shí)加水適量(過(guò)多不易熬盡,過(guò)少糖汁不易熬透),用小火熬至水分將盡,糖汁初起小泡,后轉(zhuǎn)大泡,此時(shí)即可投入原料掛勻糖汁,熬過(guò)頭或不足均難以掛霜成形;
4.丸子中也可釀入餡心,制成帶餡丸子,形成新的口味;
5.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
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