浙菜：糟熘蝦仁

浙菜：糟熘蝦仁

　　主料：

　　蝦仁250克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)13克

　　調(diào)料：

　　鹽1克,小蔥1克,味精1克,紅糟50克,豬油（煉制）50克,黃酒10克

　　特色：

　　蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。

　　做法：

　　1.將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；

　　2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；

　　3.炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

　　制作要訣：

　　1.要選用新鮮河蝦仁；

　　2.漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精3、濕淀粉50克攪勻，放置2至3小時，使之脹透即成；

　　3.因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。

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