浙菜：流黃青蟹

浙菜：流黃青蟹

　　主料：

　　青蟹（或白蟹）1000克,雞蛋3個,蔥段姜片各少許,面粉50克,生油100克,黃酒25克,精鹽10克,味精2克,水淀粉20克。

　　做法：

　　（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

　�。ǘ�）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味后，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘后，用水淀粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。

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