浙菜：花椒鹽水野鴨

浙菜：花椒鹽水野鴨

　　主料：

　　野鴨1500克

　　調(diào)料：

　　姜15克,椒鹽60克,小蔥3克,黃酒10克

　　特色：

　　此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。

　　做法：

　　1.將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10厘米長(zhǎng)的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；

　　2.再用涼水浸2小時(shí)，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；

　　3.將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；

　　4.再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里；

　　5.將鴨上籠用旺火蒸一個(gè)半小時(shí)取出，去掉姜、蔥，切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方塊；

　　6.將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。

　　制作要訣：

　　此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時(shí)，出鍋，涼透，壓碎即成。

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