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浙菜:泡牛蛙

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-17 22:23:30

說(shuō)兩句

浙菜:泡牛蛙

  口味:

  牛蛙肉質(zhì)鮮嫩,配上豉面醬口味辣、甜、香

  主料:

  牛蛙500克

  輔料:

  洋蔥100克

  調(diào)料:

  鹽2克,豉面醬50克,味精2克,雞粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,復(fù)合油30克,錫紙2張

  做法

  1、牛蛙宰殺后去皮,洗凈,斬成2厘米見(jiàn)方的小塊;洋蔥去皮后洗凈,改刀切成長(zhǎng)5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

  2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌漬10分鐘。

  3、錫紙攤于鐵板上,放上洋蔥絲,淋上復(fù)合油,然后將腌漬好的牛蛙放上。

  4、錫紙折疊成圓形,卷邊并壓實(shí)。

  5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開(kāi)始膨脹即轉(zhuǎn)為小火燒至牛蛙熟透,氣泡膨大即可(共計(jì)加熱為10分鐘)。

  6、刀劃開(kāi)氣泡即可食用。

  備注:

  豉面醬的制作:將豆豉泥500克,蠔油150克,蒜末100克,陳皮末50克,泡椒末80克,老抽150克,芝麻醬30克,黃酒100克,美極鮮醬油70克,白糖100克,味精20克攪勻后放入微波爐中中火燒10分鐘即可。

 

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