浙菜：錫紙焗螺片

浙菜：錫紙焗螺片

　　原料

　　淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)�，肉質(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。

　　調(diào)料

　　蔥姜各5克，西紅柿半個，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，胡椒粉2克。

　　制作

　　1、將黃螺宰殺取肉，放純凈水中略浸泡5分鐘，然后清洗干凈，撈出控干水分，放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻后一起入高壓鍋中，加水500克，蒸上汽后燜30分鐘，撈出改刀成0.2厘米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿卜切1厘米見方的小丁備用。

　　2、將改刀后的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻，腌約8分鐘后取出碼入錫紙船上，將西紅柿丁、胡蘿卜丁均勻撒在螺片面上，用玻璃紙蓋住螺片，將錫紙船放在一個大號的盤中。

　　3、凈鍋上火,炒淮鹽至220℃左右，墊在盤中錫紙船的底部，撒在船周圍和面上，焗約10分鐘至透即可開封食用。

　　特點(diǎn)

　　醬香味濃，鹽焗風(fēng)格獨(dú)特。

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