浙菜：糖醋羊肉丸子

浙菜：糖醋羊肉丸子

　　主料：

　　羊肉(后腿)300克

　　輔料：

　　雞蛋50克,荸薺100克

　　調(diào)料：

　　黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麥面粉10克,香油15克,大豆油75克

　　特色：

　　此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶酸甜。

　　做法：

　　1.把羊肉洗凈剁成末；

　　2.荸薺去皮，剁成泥；

　　3.雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；

　　4.將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；

　　5.待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；

　　6.將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（75克）放入碗內(nèi)攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；

　　7.待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉(zhuǎn)顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　因為制作過程中羊肉丸子需要炸制，所以要預(yù)備豆油1000克，實耗75克。

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