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浙菜:龍井炒蝦仁

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-17 22:40:42

說兩句

浙菜:龍井炒蝦仁

  【來源】

  龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。據(jù)說,清乾隆皇帝下江南時,正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井,茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他,他帶回行宮,御廚在炒“玉白蝦仁”時放進(jìn)茶葉,燒出了這道名菜。不久,“樓外樓”菜單上,就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā),而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。

  【做法】

  主材料:

  龍井茶葉10克

  河蝦300克

  配料:

  蛋清2份

  調(diào)味料:

  鹽2/3茶匙

  淀粉1大匙

  紹酒2/3茶匙

  色拉油1茶匙

  做法

  (1)將龍井茶葉以熱開水沖數(shù)分鐘,濾出茶湯備用。

  (2)河蝦去殼洗凈,將表面水份擦干,加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時,再加入蛋清及淀粉,放入雪柜冷藏4小時。

  (3)油鍋燒至溫?zé),倒入蝦仁炒散(勿黏成一團(tuán)),炒熟即撈出。

  (4)鍋內(nèi)放1茶匙色拉油,倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻,再加紹酒,以大火略炒勻即可。

  提示

  視個人喜好及市場售賣情況,可用其它蝦代替河蝦。

 

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