浙菜：醉蠣主

浙菜：醉蠣主

　　主料：

　　牡蠣(鮮)400克

　　調(diào)料：

　　醬油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小蔥10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黃酒50克

　　特色：

　　菜品色澤金黃，肉嫩、滑潤(rùn)、味鮮，富有濃厚的地方風(fēng)味。

　　醉蠣主的做法：

　　1.將牡蠣肉中碎殼揀凈，洗凈后撈起控干水；

　　2.將黃酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜末、胡椒粉一起放在缽中調(diào)勻；

　　3.再放入牡蠣肉，醉約6小時(shí)取出，裝盤后淋上麻油即成。

　　制作要訣：

　　1.用酒為主要調(diào)料對(duì)原料進(jìn)行腌制稱為醉；

　　2.牡蠣也叫蠣黃，其肉含高蛋白，質(zhì)地滑嫩，異鮮，有“海牛奶”之稱譽(yù)；

　　3.牡蠣表面砂粒及雜質(zhì)較多要反復(fù)沖洗干凈。

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