浙菜：浙味燒響鈴

浙菜：浙味燒響鈴

　　原料：

　　豆腐皮（油皮）、豬里脊肉餡、小香蔥、冬筍（現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭）、發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵，紅黃甜椒各一個、青尖椒一個、雞蛋一個、淀粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。

　　做法：

　　1、肉餡兒磕入一個雞蛋，加適量鹽、小蔥末、少量白糖（可增加鮮味，別多了，甜了可就不是味兒了）、雞精、少許干淀粉、少許黃酒，順一個方向攪拌，并在攪拌過程中不時加入點清水，直至攪到肉餡上勁即可（就是把筷子插在餡中保持不倒就行了）；

　　2、把一張豆腐皮攤開（一般買回來都會是軟的）現(xiàn)在上面均勻地摸上水淀粉，然后將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀，將豆腐皮包著肉餡卷成長條形在豆腐皮的邊緣摸點稠些的水淀粉粘住封口；

　　3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形；

　　4、油鍋入油（炸至，所以要多點），油溫至六成熱時，將切好的腐皮卷一個個連續(xù)放入（切勿一股腦倒入，會不成形的），炸至略成金黃色即可撈出濾油備用（其實到這步，“干炸響鈴”已完成了，待油溫再次回升至九成熱時，將響鈴放入復(fù)炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤上菜了）；

　　5、將冬筍切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，發(fā)好的黑木耳摘成小朵，金華火腿切成菱形或方形薄片；

　　6、炒鍋倒入適量油，用切碎的小蔥白熗鍋后倒入上述原料翻炒均勻，將炸好的響鈴放入，略翻炒勻，淋入少許黃酒，加高湯（清水也成）適量，水開后煮3～5分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉勾薄芡兜勻即可裝盤。

　　溫馨提示：

　　油炸食品，應(yīng)注意清熱，分量應(yīng)得當(dāng)。

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