浙菜：鴛鴦雞粥

浙菜：鴛鴦雞粥

　　【特點(diǎn)】

　　綠白雙色，肥滑，鮮香。

　　【原料】

　　主料、輔料：

　　雞里脊條150克，雞蛋用蛋清6只，綠色茶葉75克。調(diào)料：干生粉40克，鹽2克，味精2克，黃酒2．5克，雞湯600克，油150克。

　　【制作過程】

　　一、雞里脊剔凈筋，斬成細(xì)泥，加干生粉、黃酒、鹽、味精、蛋清、清水，攪勻，成白色雞茸。二、綠菜葉下沸水鍋焯水加少許堿水，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，斬成細(xì)泥。三、鍋內(nèi)放雞湯500克、鹽、味精、黃酒，燒沸，下水生粉勾成玻璃芡，隨即邊將雞茸徐徐倒入，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時(shí)，加油，繼續(xù)推勻，使油全部滲入雞粥，出鍋，裝入大湯碗中。四、另用鍋，燒熱后，放少許油，晃動(dòng)，加少許雞湯，燒沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和勻。淋少許油。出鍋，倒在雞粥一半面上即成。

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