浙菜：薺菜竹筍

浙菜：薺菜竹筍

　　主料：

　　竹筍600克

　　輔料：

　　薺菜70克,

　　調(diào)料：

　　芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,鹽1克,料酒5克

　　做法：

　　1.薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；

　　2.竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；

　　3.熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數(shù)下，起鍋瀝干；

　　4.熱鍋留油5克，再將竹筍放入；

　　5.加味精、鹽、酒及高湯，開(kāi)小火燜煮三四分鐘（將竹筍的澀味去除）；

　　6.加進(jìn)薺菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過(guò)程，需備植物油約300克。高湯約100克。

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