浙菜：繡球南瓜魚

浙菜：繡球南瓜魚

　　主料：

　　草魚1條（約650克），南瓜400克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各30克。

　　調(diào)料：

　　咸蛋黃100克，精鹽5克，味精5克，白糖5克，蛋清30克，干淀粉50克，色拉油750克。

　　制作：

　　1、將草魚宰殺后洗凈，從腹部取出內(nèi)臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉切成3厘米長的細(xì)絲。

　　2、把魚肉絲和胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段放在碗里加上3克精鹽、3克味精、3克白糖、蛋清攪勻，加上干淀粉后團(tuán)成球狀，放入鍋中上籠大火蒸5分鐘，取出擺在盤子四周。

　　3、將南瓜切成同魚球一般大的球狀，放入燒至六成熱的色拉油中小火滑4分鐘至熟，取出控油。

　　4、鍋內(nèi)放入10克色拉油，加入咸蛋黃、剩余的精鹽、白糖、味精小火翻炒，倒入南瓜調(diào)味后出鍋放在盤子中間即可食用。

　　特點(diǎn)：

　　魚肉鮮嫩，南瓜咸鮮適口。

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