浙菜：金錢雞卷

浙菜：金錢雞卷

　　≮美食原料≯

　　凈嫩雞1只（約重1000克）、熟火腿50克、雞蛋2個、香菜5克，精鹽1.5克、味精4克、醬油10克、紹酒10克、辣醬油15克、花椒鹽10克、蔥姜絲各2克、面粉50克、干淀粉10克、熟菜油100克。

　　≮美食做法≯

　　1、將雞洗凈，氽至七成熱，并將雞身出骨，雞肉用精鹽、味精、紹酒、姜絲腌漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條，雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。

　　2、取干凈的布4塊，攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，并把布卷成直徑為2.5厘米左右的圓筒，用細繩扎牢，制成雞卷，上籠屜用旺火蒸約1小時取出，拆去包布和玻璃紙，把雞卷用干淀粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。

　　3、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱（約150℃）時，把雞卷落鍋，邊炸邊轉(zhuǎn)動炒鍋，待炸至結(jié)殼時撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。

　　≮美食特色≯

　　外酥里嫩，雞肉馥香，味美可口。浙菜。

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