浙菜：雞蓉三圓肉

浙菜：雞蓉三圓肉

　　≮美食原料≯

　　雞脯肉125克，熟火腿末5克，鮮菜心50克，雞蛋清4個，濕淀粉25克，味精2克，精鹽2克，胡椒粉2克，清湯1000克。

　　≮美食做法≯

　　1、將雞脯肉去筋，捶成蓉，盛入碗內(nèi)，用清湯解散，再加入雞蛋、濕淀粉、胡椒粉、精鹽、清湯攪成雞糊；鮮菜心放入沸水鍋內(nèi)焯一下，用清水漂涼，修整齊。

　　2、炒鍋置中火上，放入清湯燒至微沸，將鍋移至小火上煨10分鐘，待雞糊凝聚成豆花狀時，將鮮菜心燙一下放入大湯碗內(nèi)，將雞豆花舀在上面，再把鍋內(nèi)清湯澆入（勿將豆花沖散），加味精，撒上火腿末即成。

　　≮美食特色≯

　　鮮嫩爽口，湯清味美，形如“豆花”。

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