浙菜：栗子煨雞塊

浙菜：栗子煨雞塊

　　≮美食原料≯

　　宰好的雛雞1只約400克，栗子200克，甜面醬30克，醬油20克，白糖30克，料酒15克，精鹽2克，清湯500克，蔥段20克，濕淀粉20克，花椒油20克。

　　≮美食做法≯

　　1、將宰好的雞洗凈，用刀剁去嘴、爪、翅尖，從脊部中劈成片，再剁成3厘米見方的塊；栗子洗凈，在頂部用刀剁上十字刀口（只剁斷外殼），放入沸水鍋內(nèi)煮1分鐘左右撈出，剝?nèi)ネ鈿�，用溫水洗凈，每個劈成兩片。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入花生油，在旺火上燒至七成熟時，放入栗子炸至四邊見紅色時，倒入漏勺內(nèi)。炒鍋內(nèi)放入油，在中火上燒至六成熱時，放入甜面醬炒出香味，再放入雞塊、蔥、姜煸透，倒入碗內(nèi)。

　　3、炒鍋上火，倒油燒熱，放入白糖，在小火上炒至呈血紅色時，倒入煸透的雞塊顛炒幾下，隨即烹入醬油、料酒、清湯，燒沸后再放入栗子、精鹽，加蓋煨燉至雞八成熟時，移中火上，煨至湯剩三分之一時，加料酒、濕淀粉勾芡，淋上花椒油盛入盤內(nèi)拌勻即可食用。

　　≮美食特色≯

　　色澤紅亮，味道香濃，栗子綿軟，雞肉嫩爛。

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