浙菜：抓炒里脊

浙菜：抓炒里脊

　　配料：

　　瘦豬肉。

　　調(diào)料：

　　味精適量、料酒2錢、白糖5錢、醬油2錢、醋3錢、玉米粉（濕）2兩、熟豬油少許、花生油2兩、蔥少許、姜少許、鹽少許。

　　特色：

　　鮮香潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特

　　操作：

　　1、將豬肉切成一寸長(zhǎng)的滾刀塊，加入少許料酒、醬油、鹽，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹勻。

　　2、用旺火把油鍋燒熱。待油熱時(shí)，將玉米粉糊的肉片下鍋炸。有粘在一起的分開(kāi)，油太熱時(shí)端到微火上炸。約炸五分鐘左右即成。

　　3、用玉米粉、糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥姜末兌好汁。在鍋內(nèi)放一點(diǎn)熟豬油，坐在火上燒熱，然后倒入兌好的汁。炒粘時(shí)，將炸好的肉片倒入汁內(nèi)翻炒兩下，再淋上一點(diǎn)花生油即可。

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