浙菜：魚(yú)香茄條

浙菜：魚(yú)香茄條

　　配料：

　　長(zhǎng)茄子300克，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

　　特色：

　　柔軟潤(rùn)香,鮮咸適宜.(請(qǐng)酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形)

　　操作：

　　1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。

　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。

　　3、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚(yú)香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

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