蘇菜：紅燒大烏

蘇菜：紅燒大烏

　　【菜譜功效】

　　活血化瘀調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：黑魚(1000克)

　　調(diào)料：香醋(3克)、姜(5克)、豬油（煉制）(80克)、鹽(3克)、小蔥(10克)、白砂糖(15克)、黃酒(25克)、醬油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.姜洗凈，切片；

　　2.蔥去老葉，洗凈，切段；

　　3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

　　4.在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；

　　5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

　　6.將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；

　　7.從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

　　8.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，投放姜片、蔥段炸香；

　　9.即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；

　　10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

　　11.燒沸后，移小火再燒約一小時(shí)；

　　12.再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；

　　13.裝盤時(shí)，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

　　【工藝提示】

　　1.選用一條活烏魚約重l000克。

　　2.在魚肉上斜片時(shí)，注意不能將魚肉片斷。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　肉質(zhì)鮮嫩，形美，色艷紅亮，味醇爽口。

　　【食譜營養(yǎng)】

　　黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看