蘇菜：蟹子豆腐

蘇菜：蟹子豆腐

　　主料：

　　螃蟹350克

　　輔料：

　　油菜心100克,木耳(水發(fā)),25克,

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）75克,鹽4克,料酒15克,小蔥3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)15克,香油25克

　　特色：

　　蟹子“豆腐”色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

　　做法：

　　1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；

　　2.將蟹子“豆腐”切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、高0.5厘米的長(zhǎng)方塊，待用；

　　3.油菜心擇洗干凈，用沸水焯燙備用；

　　4.姜蔥分別洗凈，均切成末；

　　5.木耳擇洗干凈；

　　6.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入姜蔥末略煸，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；

　　7.燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　制作要訣：

　　蟹子豆腐并非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然后加以燴制。

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