蘇菜：密汁火方

蘇菜：密汁火方

　　以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動人。

　　原料：

　　帶皮熟火腿1方（約重400克）

　　蜜餞青梅1粒、冰糖150克

　　糖桂花1.5克、紹酒75毫升

　　干蓮子50克、干淀粉15克

　　蜜餞櫻桃5粒、玫瑰花瓣少許

　　“蜜汁火方”屬蜜汁類菜肴。它選用金華火腿上方雄片，以質(zhì)量最優(yōu)的一塊取方為原料。用冰糖水反復浸蒸，味甜中帶

　　咸，酥糯濃香，襯以鮮蓮，綴上青梅、櫻桃、桂花等，色澤美觀，湯汁稠濃，滋味鮮美，特別受到食客的歡迎。

　　制法：

　　1、干蓮子用沸水浸泡，蒸酥待用。

　　2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸

　　沒，蒸1小時取出，將湯水潷去，再加紹酒25毫升、冰糖25克，加水浸沒，蒸1小時取出，潷去湯汁；繼續(xù)加一個半

　　小時至酥熟，把原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)，待用。把火方皮朝上覆扣在高湯盤上，蓮子圍放在火方周圍，綴上

　　櫻桃、青梅。

　　3、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升調(diào)勻，勾薄欠，淋在

　　火方、蓮子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

　　特點：

　　用冰糖反復浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，甜咸濃香，其味獨特。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看