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來源：來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 09:02:29
蘇菜：無錫脆鱔
原料：
去骨大鱔魚肉750克，黃酒40克，鹽120克，醬油30克，糖75克，蔥花20克，姜末75克，姜絲20克，麻油18克，油適量。
制法：
油鍋燒至八成熱，放入鱔魚肉炸一下?lián)瞥觯蜏厣涟顺蔁釙r，復(fù)炸4分鐘左右，轉(zhuǎn)小火炸脆。另鍋燒熱加油，將蔥花炸香，加黃酒、姜末、醬油和糖燒成鹵汁，將炸脆的鱔魚撈入，顛翻幾下，淋上麻油，起鍋入盤，撒上姜絲即成。
特點(diǎn)：
醬褐色，松脆香酥，甜中帶咸，是無錫傳統(tǒng)菜。
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