蘇菜：嫩姜炒雞脯

蘇菜：嫩姜炒雞脯

　　特色：

　　此菜黃白相映，鮮嫩爽口，是秋令時(shí)菜。

　　制作材料：

　　主料：

　　雞胸脯肉200克

　　輔料：

　　子姜75克,雞蛋清25克,

　　調(diào)料：

　　黃酒6克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,豬油（煉制）110克

　　做法：

　　1.將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；

　　2.將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調(diào)勻，淋入香油拌勻；

　　3.將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；

　　4.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時(shí)倒入漏勺瀝油；

　　5.炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸；

　　6.用濕淀調(diào)稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。

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