蘇菜：拆燴野鴨

蘇菜：拆燴野鴨

　　【特點(diǎn)】

　　色澤白綠美觀，清淡鮮香適口。

　　【原料】

　　主料：

　　凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，凈冬筍100克，水菜芯12棵。調(diào)料雞油100克，蔥、姜各12克，料酒100克，鹽7克，味精5克，濕淀粉50克雞湯400克。

　　【制作過程】

　　(1)將野鴨剝皮留胸脯肉(其它留作它用)，洗凈，放入開水中氽一下后取出。炒勺上火，加入清水，料酒、蔥、姜、將鴨煮成8成熟撈出(其余均不要)，拆去鴨骨，鴨肉撕成塊。冬筍用刀切成塊下勺煮熟撈出。小菜芯洗凈，氽一下，出水瀝干。

　　(2)炒勺內(nèi)放雞油25克，料酒25克，雞湯、冬筍、鹽和鴨塊燴透。然后再放味精、小菜芯，有濕淀粉勾芡(稠米湯芡)，淋上雞油即成。

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