蘇菜：剁椒蒸鯔魚(yú)

蘇菜：剁椒蒸鯔魚(yú)

　　主料：

　　鯔魚(yú)1條約750克。

　　調(diào)料：

　　瀏陽(yáng)剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。

　　制法

　　1、將鯔魚(yú)去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。

　　2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽(yáng)剁椒大火炒香澆在鯔魚(yú)上即成。

　　特點(diǎn)

　　色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。

　　制作關(guān)鍵

　　鯔魚(yú)選料不宜過(guò)大，要急火猛蒸，魚(yú)肉質(zhì)才鮮嫩。

　　注：鯔魚(yú)是咸淡水交匯處生長(zhǎng)的魚(yú)，形狀似青魚(yú)，比青魚(yú)略小，頭稍尖，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，適合各種烹調(diào)方法。

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