蘇菜：兩色豆茸

蘇菜：兩色豆茸

　　特色：

　　此菜紅綠兩色分明，口甜細膩，香味濃郁。

　　主料：

　　青豆200克,紅豆沙175克

　　輔料：

　　松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,

　　調(diào)料：

　　白砂糖325克,豬油（煉制）125克

　　做法：

　　1.把青豆煮熟用細銅絲篩擦去皮，取豆茸；

　　2.將淀粉（40克）放入碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（80克）備用；

　　3.炒勺置旺火上，下熟豬油（65克），放入綿白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不斷攪和至沸；

　　4.用濕淀粉（45克）調(diào)稀勾芡成糊狀，到入碗中；

　　5.炒勺洗凈仍置旺火上，下熟豬油（60克），加綿白糖（125克），倒入豆沙炒和；

　　6.鍋內(nèi)加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺攪和至沸；

　　7.再用濕淀粉（40克）調(diào)成稀勾芡成糊狀，倒入另一個碗中；

　　8.把盛青豆茸和豆沙的兩個碗同時端起徐徐倒入大湯碗中（倒時兩種顏色不能混合，紅、綠兩色交界線要分明），最后撒上松子仁即成；

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