蘇菜：清炒大蝦仁

蘇菜：清炒大蝦仁

　　特色：

　　此菜潔白如玉，滑嫩香鮮。

　　主料：

　　對蝦1000克

　　輔料：

　　雞蛋清25克,淀粉(玉米)25克,

　　調(diào)料：

　　黃酒10克,鹽5克,香油10克,豬油（煉制）75克

　　做法：

　　1.將蝦擠出蝦仁，洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干淀粉拌勻；

　　2.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至色呈乳白時，倒入漏勺瀝去油；

　　3.將蝦仁倒入原鍋內(nèi)放在旺火上，加黃酒、香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。

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