蘇菜：熘素鵝皮

蘇菜：熘素鵝皮

　　特色：香酥松軟，酸甜適口。

　　主料：

　　油面筋150克

　　輔料：

　　香菇（干）10克,辣椒(紅、尖)25克,春筍25克,淀粉(蠶豆)8克,

　　調(diào)料：

　　香菜3克,鹽2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克

　　做法：1.油面筋切成兩半，里面翻轉(zhuǎn)朝外；

　　2.綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；

　　3.炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黃色，用漏勺撈出瀝油；

　　4.瀝油后裝盤澆上適量熱花生油；

　　5.在炸面筋的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水發(fā)香菇、春筍片、紅辣椒片、香菜末炒熟；

　　6.再倒入糖醋汁燒沸，淋入香油出鍋，隨即倒在面筋上即成。

　　制作要訣：

　　1.油炸鵝皮與熬制芡汁，必須同時(shí)進(jìn)行，澆汁后立即上桌，趁熱食用；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

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