蘇菜：蘇式熏魚

蘇菜：蘇式熏魚

　　主料：

　　鯇魚1條（約500克左右）

　　輔料：

　　蔥2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯

　　調(diào)料/腌料：

　　（a）生抽3大匙。

　�。╞）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙

　　制作過程

　　(1)用少許油將姜蔥略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滾后用小火熬成濃汁，加一大匙花雕酒。

　　(2)鯇魚洗凈，剖成二塊后，再切成約寸半得長條，用a料腌約15分鐘。

　　(3)將約半鍋油，燒至九成熟熱，放入魚塊，炸至金黃，撈起，即放入作法1得濃汁內(nèi)浸泡半天，然后撈起上碟即可食用。

　　備注說明

　　備注：將鯇魚炸得香脆些，浸鹵汁時(shí)才不會(huì)弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實(shí)在令人胃口大開。

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