蘇菜：炒蝦蟹

蘇菜：炒蝦蟹

　　主料：

　　大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。

　　調(diào)料：

　　熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、姜末各10克，濕淀粉6克，胡椒粉1克，醬油少許。香醋2克。

　　作法：

　　(1)將大蝦洗凈，瀝干水后放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕淀粉掛漿，然后放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

　　(2)將大油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后，把蟹黃、蟹肉下入，而后加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透

　　后倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側(cè)放上香菜末即成。

　　特點：

　　色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴，遐邇馳名。

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