蘇菜：花生米牛肉湯

蘇菜：花生米牛肉湯

　　主料：

　　雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

　　調(diào)料：

　　蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。

　　作法：

　　(1)先將牛里脊肉在開(kāi)水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。然后用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片待用。花生料在開(kāi)水中浸泡15分鐘，去皮洗凈，加清水煮爛。

　　(2)用刀把雞胸脯肉剁細(xì)，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水?dāng)噭颍瑪D出血水后，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。

　　(3)用1只湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過(guò)籮也注入湯斗內(nèi)，并加鹽和味精，上屜蒸至牛肉全爛即成。

　　特點(diǎn)：

　　色調(diào)淡黃，湯清爽口，味美鮮香。

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