來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 10:04:59
蘇菜:拆燴魚(yú)頭
【特點(diǎn)】
色澤金黃,魚(yú)頭肉質(zhì)肥嫩,味鮮香濃。
【原料】
鰱魚(yú)頭一個(gè)(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料熟大油50克,鹽、味精各10克,蔥50克,姜25克,料酒100克,濕淀粉5克,濃湯500克。
【制作過(guò)程】
(1)將鰱魚(yú)頭一劈兩半,掏去兩鰓后洗凈,放入炒鍋內(nèi),加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開(kāi)后,改小火燜至能拆取魚(yú)骨時(shí)撈出。而后拆去魚(yú)頭骨(注意保持原形整齊),為除去腥味,用溫水漂洗幾次。
(2)將炒鍋燒熱放入熟大油,蔥(25克)姜(13克),炸香后取出,加入濃湯、魚(yú)頭肉、料酒鹽,用小火燴10分鐘左右,然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃,撒入胡椒粉即成。
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