蘇菜：水晶蝦餅

蘇菜：水晶蝦餅

　　主料：

　　凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個(gè)。

　　調(diào)料：

　　熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味精10克，蔥25克，姜20克。

　　作法

　　(1)先將凈白蝦徹底洗干凈，加入肥膘肉剁碎，砸成細(xì)泥狀。

　　(2)把去皮荸薺洗干凈，用刀拍成碎末，合入蝦仁細(xì)泥，加入斜酒、鹽、味精，用蔥、姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。

　　(3)用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。

　　(4)炒勺內(nèi)倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。

　　(5)煎好后放在盤中，鑲生菜邊，吃時(shí)另帶姜絲白糖、醋一小盤。

　　特點(diǎn)：色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調(diào)食酸甜味美特殊。

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