來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 10:15:41
蘇菜:酥桔元
【特點(diǎn)】
形似金桔,金體玉衣,桔香濃郁,肥甜而不膩,香酥可口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,老少皆宜。
【原料】
生豬肥膘肉300克。面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。桂花鹵5克、白糖35克、熟豬油500克
【制作過程】
將金桔餅、豬肥膘肉切成細(xì)末,加入蛋黃、面粉及適量清水調(diào)和成糊。鍋置火上、放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時(shí),將肥膘糊擠成核桃大小的丸子,下油鍋炸至起殼時(shí),將鍋端離火口,焐至熟透,再上火炸至金黃色時(shí)倒出瀝油。將鍋復(fù)置火上,放入適量清水,加入白糖、桂花鹵,熬至白糖溶解、鹵汁翻泡,離火,速將炸好的丸于倒入,并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌,至糖液與桔元裹勻,待冷卻后結(jié)成白霜,裝入盤內(nèi),撤上紅綠絲即成
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