蘇菜：酥桔元

蘇菜：酥桔元

　　【特點(diǎn)】

　　形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。

　　【原料】

　　生豬肥膘肉300克。面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。桂花鹵5克、白糖35克、熟豬油500克

　　【制作過程】

　　將金桔餅、豬肥膘肉切成細(xì)末，加入蛋黃、面粉及適量清水調(diào)和成糊。鍋置火上、放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋炸至起殼時(shí)，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時(shí)倒出瀝油。將鍋復(fù)置火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火，速將炸好的丸于倒入，并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌，至糖液與桔元裹勻，待冷卻后結(jié)成白霜，裝入盤內(nèi)，撤上紅綠絲即成

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