蘇菜：雙色雞粥

蘇菜：雙色雞粥

　　【特點】

　　綠白雙色相映，肥嫩清香爽口

　　【原料】

　　雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。

　　【制作過程】

　　(1)將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調(diào)開。然后再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分?jǐn)D去剁成茸。

　　(2)將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內(nèi)，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續(xù)攪動均勻，離火盛入碗中。

　　(3)用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。

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