蘇菜：松鼠厥魚(yú)

蘇菜：松鼠厥魚(yú)

　　基本特點(diǎn)：

　　濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜

　　基本材料：

　　桂魚(yú)750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。

　　特點(diǎn)：

　　濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜

　　用料：

　　桂魚(yú)750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。

　　烹飪方法：

　　桂魚(yú)用料酒，精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉。番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，料酒，濕淀粉，精鹽，調(diào)成汁。將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，提起魚(yú)尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚(yú)入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形。蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁調(diào)勻，加熟豬油，香油攪勻后澆在魚(yú)上，撒上熟蝦仁即可。

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