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魯菜:蝦餃鮮魚(yú)球

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 14:20:40

說(shuō)兩句

魯菜:蝦餃鮮魚(yú)球

  ·原料:

  黑魚(yú)肉200克、蝦仁50克、雞蛋皮10張、青紅辣椒各3克、蒜、姜、蔥米各1克、鹽2克、味精1克、清湯5克。

  ·特色:

  蝦餃輕嫩,魚(yú)球滑嫩適口。

  ·操作:

  1、將黑魚(yú)肉切十字花刀切菱形,上漿。

  2、將蝦仁剁碎,加入鹽、味精、南酒腌入味做成蝦餃。

  3、將上漿的魚(yú)肉滑油,蔥、姜、蒜末爆鍋,烹入南酒,加入清湯調(diào)味,翻勻裝盤(pán)即可。

  貼士:蝦餃蒸5分鐘,不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),魚(yú)球油溫3-4成熱,油溫過(guò)高,魚(yú)球易老,而不滑嫩。

 

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