魯菜：雞絲苤藍

魯菜：雞絲苤藍

　　主料：

　　雞胸脯肉75克，苤藍100克

　　輔料：

　　韭黃100克，雞蛋清15克

　　調(diào)料：

　　淀粉（玉米）5克，黃酒15克，姜1克，鹽3克，香油40克

　　特色：

　　此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。

　　制作：

　　1.將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細(xì)絲，放在碗內(nèi)，與蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻漬好；

　　2.姜切成細(xì)絲；

　　3.韭黃擇洗干凈，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；

　　4.苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗凈撈出，攥干水分；

　　5.炒勺內(nèi)放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；

　　6.炒勺內(nèi)留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內(nèi)，加韭黃、雞絲拌勻即成。

　　制作要訣：

　　預(yù)備植物油250克，實耗約40克。

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