魯菜：肉絲鮮花菜

魯菜：肉絲鮮花菜

　　主料：

　　豬肉（瘦）75克、黃花菜350克

　　調(diào)料：

　　大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克

　　制作工藝

　　1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；

　　2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；

　　3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；

　　4.鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；

　　5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；

　　6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。

　　工藝提示

　　鮮黃花菜中含茶山堿，對(duì)人體有害，易引起中毒，經(jīng)燙透后可去掉茶山堿。

　　菜品口感

　　色澤美觀，清鮮味美。

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