魯菜：雙爆螺花

魯菜：雙爆螺花

　　主料：

　　螺600克，白果（干）100克

　　輔料：

　　冬筍100克，香菇（鮮）50克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面醬50克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克

　　特色：

　　醬爆螺花紅亮，鮮香脆嫩，白果爆螺花白亮，脆嫩清鮮，二者組成雙爆螺花。

　　制作：

　　1.活螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。

　　2.螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發(fā)好的）分別用開水焯過。

　　3.勺內(nèi)植物油燒熱，另蔥姜蒜烹鍋，加甜醬炒香，加調(diào)料、海螺（1/2）、筍、香菇炒出，盛長盤一端。

　　4.植物油燒熱，蔥姜烹鍋，加螺花（1/2）、白果，勾芡出鍋，淋明油，置長盤另一端，中央用瓜果隔開即成。

　　小帖士-健康提示：

　　糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。

　　小帖士-食物相克：

　　螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　白果（干）:白果忌與鰻魚同食。

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