魯菜：松子肚卷

魯菜：松子肚卷

　　此菜原系濟南洛口名廚彭珂所創(chuàng)。豬肚內(nèi)裝入用松子仁末等調(diào)好口味的肉條，再經(jīng)醬制后，外皮紅潤，肚脆肉嫩，松子香味甚濃，適宜佐酒。

　　【原料】

　　豬肚1個（約重750克）,帶皮豬肉1500克，松子仁末100克，蔥絲50克，白礬25克，精鹽50克，醬油250克，五香面2.5克，姜絲2.5克。

　　【制法】

　　1.準備工作：將豬肚放沸水中煮5分鐘撈出，把里邊翻過來，加白礬、精鹽2.5克搓凈粘性，用清水洗凈；豬肉切長3厘米、寬1.5厘米、厚6毫米的條（每條均帶肉皮）.

　　2.烹調(diào)：將豬肉條放在盆內(nèi)，加松子仁末、精鹽、五香面、醬油、蔥絲、姜絲拌勻，裝入肚內(nèi)，用竹扦別住開口處，放入醬鍋內(nèi)用微火煮約4小時撈出，放案板上，用1尺見方的潔布把豬肚包住，上面放一平板，再壓20斤重物把肚壓平。

　　食時切薄片裝盤。

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